Come iniziare la tua carriera nella gestione dei ristoranti nel ruolo di Restaurant Manager
Fare il direttore (o direttrice) di un ristorante è un lavoro da sogno per molti. È un’opportunità per supervisionare un’attività frenetica ed eccitante. Combina creatività con sfide commerciali e culinarie. Inoltre, puoi prendere parte ai momenti più felici delle persone, dalle serate memorabili ai momenti che cambiano la vita come i matrimoni.
Vuoi conoscere chi è il Restaurant Manager?
Sei alla guida di una macchina con molte parti “mobili” e sei l’epicentro di decine di persone in ogni turno, dal personale ai fornitori ai clienti.
Può essere una strada impegnativa: ecco i passi per diventare un restaurant manager.
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Competenze e qualifiche chiave dei restaurant manager
Un restaurant manager efficiente ha un mix di competenze personali, abilità acquisite e la giusta qualifica.
Nella gestione di un ristorante i compiti sono diversi e impegnativi. A livello personale, dovresti essere;
- Disciplinato
- Pronto a lavorare per orari lunghi, a volte sottraendole alla tua vita sociale
- Buono con le persone
- Capace di pensare velocemente (le crisi emergono frequentemente e inaspettatamente!)
- Organizzato
- Un capo squadra efficace
Potresti essere già uno chef ed avere già esperienza nella gestione della cucina, oppure, puoi avviare tu stesso l’attività.
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Percorsi di carriera
Ci sono vari percorsi per diventare un restaurant manager.
Dal “basso”
Alcuni restaurant manager iniziano in una posizione di livello base e si fanno strada.
Questo non è così comune come una volta, poiché i ristoranti preferiscono personale qualificato fin dall’inizio. Tuttavia, può ancora accadere. E se questo è il percorso che fa per te, prima di candidarti vale la pena informarsi se un datore di lavoro ha un programma di formazione e un percorso professionale formale.
Inizio come chef
Il viaggio da chef a manager non è raro, soprattutto se lo chef apre il proprio ristorante. Ma molti chef preferiscono continuare la loro carriera in cucina e non nell’ufficio. Per loro, essere il capocuoco potrebbe essere un percorso professionale migliore, ma se lo chef è interessato ai meccanismi di gestione di un ristorante in generale, allora potrebbe avere aspirazioni manageriali.
Percorso manageriale
Molti ristoranti assumono personale con l’obiettivo di promuoverlo ulteriormente, una volta che avranno appreso le regole e le particolarità del locale. Una percorso potrebbe essere dal lavoro front-office a manager di quel particolare settore o responsabile di un altro servizio. Alcune Academy (tra cui Convivier) organizzano stage ed esperienze lavorative come parte del Master. Come ci si potrebbe aspettare, avere contatti con il settore dopo il diploma è un buon inizio.
Aprire un ristorante
Come accennato in precedenza, molti gestori di ristoranti lo diventano aprendo il proprio locale. Questo è un viaggio che richiede una serie aggiuntiva di competenze, tra cui la ricerca dei finanziamenti per il tuo ristorante, una buona posizione o location e persino ricerche di mercato.
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Panoramica delle responsabilità dei restaurant manager
La descrizione del lavoro del direttore del ristorante è lunga. È un lavoro impegnativo ma soddisfacente ed emozionante. Anche se alcuni lo descriverebbero come “lavori” – plurale – poiché in realtà è una combinazione di diversi compiti tra cui critico alimentare, responsabile delle risorse umane, venditore e responsabile del marketing.
Le responsabilità del gestore del ristorante comprendono:
- Gestire il personale; compreso l’assunzione, il licenziamento, la disciplina, la promozione e (probabilmente) l’organizzazione degli incentivi
- Trattare con i fornitori per ottenere la migliore qualità e per negoziare i prezzi
- Marketing (possibilmente sia online che offline) e decisioni in merito alla promozione, come offerte speciali, branding e altro ancora
- Trattare con i clienti
- Gestire i budget
- Supervisione del ristorante per garantire che il cibo sia servito in tempo, a una qualità e temperatura accettabili e che sia presentato in modo accattivante
- Fare in modo che gli ospiti abbiamo un’eccellente esperienza
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Suggerimenti per il curriculum da restaurant manager
Il tuo CV dovrebbe riflettere sia la tua passione per il settore che le tue esperienze e competenze lavorative più formali.
I CV migliori si aprono con un paragrafo introduttivo che trasmette la lunghezza e l’ampiezza dell’esperienza e una descrizione e del motivo per questo lavoro per te è importante.
Quando si delinea l’esperienza, non è sufficiente elencare i ruoli o doveri svolti; cerca di evidenziare le cose positive che hai fatto. Quindi, ad esempio, invece di “Ho cogestito [ristorante x] per 4 anni”, di’ “Ho cogestito [ristorante x] per 4 anni, durante i quali ho introdotto [iniziativa] che ha aumentato le entrate del x% ”.
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Il colloquio di lavoro del restaurant manager
Se ti stai sedendo per il tuo primo colloquio di lavoro come direttore di ristorante, puoi aspettarti che ti venga chiesto della tua esperienza, del tuo entusiasmo e di come agisci in caso di crisi: un ristorante funziona implementando più eventi simultanei.
Ecco alcune domande frequenti sui colloqui di lavoro per i gestori di ristoranti:
“Perché vuoi fare il manager di un ristorante?” Questo è uno che dovresti anche chiederti prima di intraprendere questa carriera.
“Perché questo ristorante?” È un ristorante che ti piace più degli altri? Se è così, condividi il tuo pensiero. Se questo è uno dei tanti a cui ti stai candidando, fai le tue ricerche e scopri perché le persone vorrebbero lavorare lì; se ha una buona reputazione, come è il datore di lavoro o se ha una cucina specifica, un brand o un’identità che ti attraggono.
“Puoi fare la differenza per le vendite di questo ristorante?” Questa è una buona idea a cui pensare in qualsiasi momento della tua carriera: ricerca ed esamina gli errori comuni nella gestione del denaro nei ristoranti (e in altre attività); scoprire come procurarsi cibo di qualità a prezzi accessibili; parlare di bollette e di come tenerle basse; se hai idee su come mantenere un forte turnover dei clienti, questo è il momento di condividerle.
“Parlami di come gestiresti un cliente difficile.” Se ti trovi in una posizione in cui verrai intervistato come restaurant manager, dovresti avere esperienza nel trattare con i clienti e soprattutto una storia su come trasformarne uno da infelice a felice. Questa non è la tua occasione per prendere in giro un cliente eccentrico o difficile! Concentrati sulle tue capacità di problem solving e sul risultato positivo dell’esperienza.
“Hai domande?” Questa è la domanda del colloquio più comune e quindi la più facile da preparare. Studia in anticipo il ristorante e trova una buona domanda che non sia egoistica: una cattiva domanda da porre è “quali sono le tue politiche sulle ferie?”. Una buona domanda potrebbe essere “quanto spesso cambi il menu?” o “avete cambiato mai gestione?”.
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Convivier è in prima linea nel settore dell’ospitalità. I nostri allievi sono diventati restaurant manager, imprenditori, chef e altro ancora.
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