Conoscere il tuo mercato e i tuoi clienti aiuta a costruire connessioni durature.
Se hai frequentato uno dei corsi di Convivier, allora conosci a memoria questa lezione:
devi differenziare la tua attività di ristorazione per dare ai clienti un motivo per scegliere te rispetto alla concorrenza.
È probabile che molti ristoranti nella tua zona operino nello stesso segmento, servano una cucina simile e si rivolgano alla tua stessa clientela.
Se il tuo ristorante è molto simile ai tuoi concorrenti, come farai a distinguerti? Cosa ti rende diverso?
Ecco alcune idee per aiutarti a differenziare la tua attività di ristorazione:
Chiedi ai tuoi clienti e al tuo staff
Chiedi ai clienti e ai tuoi collaboratori le loro opinioni. Il tuo elemento di differenziazione deve essere rilevante per loro e deve essere reale. Non dare per scontato che l’elemento di differenziazione che hai identificato sia effettivamente percepito. A volte può essere difficile essere obiettivi riguardo alla propria attività, spesso vediamo ciò che vogliamo vedere e non questo il più delle volte non coincide con l’opinione degli altri.
Puoi chiedere un feedback attraverso uno scambio di idee oppure puoi farlo in modo più sistematico attraverso un sistema di valutazione come ad esempio delle schede cartacee o dei moduli online.
Analizza il tuo menu
Il cibo è uno dei modi principali in cui i ristoranti si differenziano, quindi potrebbe essere necessaria un’analisi del tuo menu attuale. Scoprire “i prodotti pià apprezzati” (articoli più venduti e ad alto profitto) e i “poco graditi” (articoli poco venduti e poco redditizi) nel tuo menu può far luce su ciò che i tuoi clienti pensano veramente del tuo cibo.
Indaga il tuo mercato
Verifica cosa stanno facendo i tuoi concorrenti per differenziarsi. Non dovresti posizionarti come la pizzeria per famiglie se qualcun altro in città ha già rivendicato questa posizione, a meno che non lo stia facendo male, il che può essere un’opportunità.
Sfrutta le tendenze
Innovazione nei sapori
L’innovazione nel “gusto” è una strategia chiave di differenziazione per i ristoratori. Il 73% dei consumatori che provano un prodotto dal sapore innovativo e lo apprezzano è molto probabile che ritornino per lo stesso prodotto. Il 41% afferma che i nuovi sapori possono influenzare le loro decisioni culinarie.
Ma per sapore innovativo non si intendono solo eventuali accostamenti tra nuovi ingredienti. Molto spesso recuperare vecchie tradizioni e vecchi sapori per riportarli sulla tavola per le nuove generazioni ha lo stesso sapore di un’innovazione.
Quando si parla di innovazione si tratta di evoluzione, non di rivoluzione. I consumatori vorranno sempre cibi che riflettano i sapori familiari che conoscono e amano, ma continuano ad ampliare le loro conoscenze con piatti unici. Onorare la tradizione, quindi, in questo senso può essere innovativo.
Bramosità
L’83% dei consumatori afferma che “le voglie” sono la ragione principale per cui consumano un pasto fuori casa almeno una volta al mese.
Autenticità
“Convincimi che è reale” è una delle 10 principali tendenze dei ristoranti negli ultimi 5 anni. I commensali vogliono che i menu descrivano accuratamente i piatti, elencando gli ingredienti, da dove provengono e come sono stati preparati. Spiega ai tuoi clienti come e perché utilizzi ricette autentiche e ingredienti locali, importati o unici.
Sostenibilità
Oltre agli ingredienti e alle pratiche eco-compatibili, è importante il modo in cui le aziende trattano i loro collaboratori e le loro comunità. C’è un enorme vantaggio marketing nell’essere tra i migliori ristoranti in cui lavorare ed è anche un vero elemento di differenziazione degli obiettivi aziendali.
Tecnologia
Gli operatori che consentono ai clienti di utilizzare la tecnologia, in particolare smartphone e tablet, stanno posizionando i loro ristoranti come più progressivi, più efficienti e più a misura di cliente.
Personalizzazione del pasto
Prevedere anche livelli più elevati di personalizzazione dei pasti e di adattamento demografico (ad esempio, soddisfare le esigenze di sottoinsiemi specifici, come i millennial e le popolazioni ispaniche) sono strategie molto apprezzate dai clienti.
Puoi avere più di un elemento di differenziazione, ma la cosa importante è evitare che il messaggio venga confuso.
Per avere successo nella comunicazione della tua “differenziazione”, devi essere in grado di comunicare in modo chiaro e semplice gli elementi che ti differenziano, attraverso il tuo menu, il personale, l’arredamento e i canali di marketing.
I clienti dovrebbero essere in grado di “capirlo”, proprio come farebbero da poche parole su un cartellone pubblicitario mentre passano veloci.
Potrai anche non essere il primo o il più grande, ma puoi offrire qualcosa di unico e diverso.
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