La stagione estiva è quasi alle porte e per i ristoratori e coloro che lavorano nel mondo dell’ospitalità, comincia il periodo più caldo per la ricerca di personale.
Si ricercano figure flessibili, con una buona gestione dello stress, che lavorino tutti i giorni, che lavorino anche nel fine settimana, disponibili a doppi turni, che conoscano le lingue, che siano svegli, veloci e dinamici. Che abbiano una buona capacità di problem solving, che siano puntuali, che conoscano già il settore, che sappiano accogliere il cliente con buone maniere, che sappiano allestire la sala, che siano impeccabili nella mise en place, che sappiano gestire e prendersi cura del back e delle varie attrezzature, che siano disponibili con i clienti e possano guidarli al meglio nella scelta del menù.
Un elenco compulsivo di mansioni e skills necessarie per lavorare nella ristorazione che di certo in grembo portano responsabilità e un’adeguata formazione. Ma cosa succede dopo il primo colloquio? Che la risorsa decide di rifiutare l’opportunità. La domanda è: perché?
Abbiamo provato a fare questa domanda ad un aspirante cameriere e la stessa, l’abbiamo sottoposta ad un ristoratore. Quello che è emerso è stato davvero straordinario!
Marco sta cercando un lavoro come cameriere. Gli piacerebbe intraprendere questo percorso perché ha una particolare predisposizione per il mondo della ristorazione, pur avendo poca esperienza e formazione, precedentemente si è già improvvisato nel ruolo, ma la collaborazione dopo poco si è interrotta a causa delle eccessive ore di lavoro, con una retribuzione non troppo adeguata e senza alcuna sicurezza contrattuale. Per questo motivo ad oggi sta cercando un lavoro che gli permetta di poter sostenere le sue spese, senza però dover rinunciare alla sua vita e ai suoi diritti.
Lorenzo è un imprenditore di successo nel mondo della ristorazione. Ha 2 ristoranti in città e lamenta l’assenza del personale perché nonostante il suo ristorante sia di ottimo livello, non riesce a trovare collaboratori con una preparazione adeguata in grado di saper rispondere alle richieste di sala, ma soprattutto preferiscono avere il fine settimana libero.
Marco e Lorenzo non si conoscono, ma ciò che è chiaro è che entrambi hanno un problema legato alla formazione e alla gestione dei turni.
La soluzione sarebbe che Lorenzo offrisse a Marco un percorso di formazione e di crescita in cui coltiva il suo talento, lo fidelizza e gli offra un contratto di lavoro adeguato alle sue richieste professionali.
Marco tuttavia sentendosi “coccolato” e apprezzato, dovrebbe cominciare a studiare per affinare le sue capacità, in questo modo non sarà più un semplice “runner”, ma per Lorenzo, sarà un vero e proprio punto di riferimento per la gestione della sala (e non solo) in modo da poter avere più autonomia, più passione per il suo lavoro e soprattutto si sentirà più coinvolto nelle attività di gestione.
Entrambi avranno risolto un problema.
Ma attenzione i geni della tecnologia avrebbero anche un’altra soluzione: manca il personale? Non c’è problema, arriva “Emidio”, il robot cameriere che ti accompagna al tavolo e ti porta i piatti che tu da solo avrai ordinato dal tuo I Pad. Ma Emidio, saprebbe anche consigliare il piatto del giorno o un buon vino? Saprebbe come fidelizzare il tuo cliente con un rapporto di complicità umana? Affideresti davvero la storicità del tuo locale ad un processo automatizzato a discapito del rapporto umano?
C’è da ricordare una cosa importante: che le persone non vogliono mangiare e basta. Vogliono vivere un’esperienza indimenticabile per poter tornare da te. Chi rende speciale il tuo locale è il personale!
Per questa ragione non devi cedere alle tentazioni della tecnologia, ma se devi investire, punta tutto sulle persone, sul loro talento, sul loro potenziale, perché saranno loro a far crescere la tua attività.
Se non sai da dove cominciare, possiamo darti una mano a trovare la soluzione adatta per te: i nostri corsi e i nostri master sono pensati proprio per aiutarti a risolvere i tuoi problemi. “Innovazione, imprenditorialità e capacità di gestione”, sono solo alcune delle tematiche che proponiamo agli imprenditori come te che vogliono imparare a gestire al meglio le loro risorse senza dover mai più rinunciare alla loro collaborazione, per questo motivo, desideriamo essere al tuo fianco durante il tuo processo di crescita, perché solo se ti affiderai a chi ogni giorno lavora per migliorare il servizio e la vita dei ristoratori, la risoluzione dei problemi sarà davvero tangibile!
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Ora siamo sicuri che dopo aver trascorso questi 5 minuti insieme, avrai una nuova prospettiva delle cose e siamo certi che sarai pronto persino a fare il Restaurant Talent Scout!
Bene, ora ti senti più tranquillo? Hai visto che c’è sempre una soluzione?!
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