Ingegneria del menù nel settore della ristorazione: come aumentare le vendite e massimizzare i profitti
Introduzione
L’ingegneria del menù è un metodo strategico utilizzato nel settore della ristorazione per aumentare le vendite, massimizzare i profitti e migliorare l’esperienza dei clienti.
In questo articolo, esploreremo cos’è l’ingegneria del menù, come si utilizza la matrice del menù engineering e come questa può aiutare a ottimizzare il tuo menù per aumentare le entrate del ristorante. Scoprirai anche come progettare un menù che tenga conto delle preferenze dei clienti, del food cost e dei piatti con più margine.
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Cos’è l’ingegneria del menù?
L’ingegneria del menù è uno strumento di vendita ristorante che combina marketing, design, psicologia e analisi dei dati per creare menù attraenti e redditizi. L’obiettivo principale è aumentare le vendite del tuo ristorante, massimizzando i profitti e tenendo conto delle preferenze dei clienti.
Per saperne di più sul marketing per la ristorazione, segui questo corso: “Aumetare le vendite” oppure leggi questo articolo: “Il Marketing per la ristorazione – prima parte“.
La matrice del menù engineering
La matrice del menù engineering è uno strumento chiave nell’ingegneria del menù. Questa matrice divide i piatti in quattro categorie in base alla loro popolarità e marginalità:
- Stelle: Piatti popolari con margini elevati
- Cavalli di battaglia: Piatti popolari con margini bassi
- Puzzle: Piatti meno popolari con margini elevati
- Cani: Piatti meno popolari con margini bassi
L’obiettivo è promuovere le “stelle” e migliorare o eliminare i “puzzle” e i “cani” per massimizzare i profitti del ristorante.
Calcolare il food cost
Il food cost è una misura fondamentale per determinare la redditività dei piatti nel tuo menù. Per iniziare a calcolare il food cost utilizzando la seguente formula:
Food cost (%) = (Costo degli ingredienti / Prezzo di vendita) x 100
Per saperne di più sul calcolo del food cost segui questo corso di Food cost opure leggi questo articolo: “Come calcolare il costo del venduto”
Progettare un menù che tenga conto delle preferenze dei clienti
Tenere conto delle preferenze dei clienti è fondamentale per aumentare le vendite del tuo ristorante. Monitora le vendite e raccogli feedback per identificare i piatti più popolari e quelli meno apprezzati. Utilizza queste informazioni per adattare il tuo menù e promuovere piatti che i clienti amano.
Come si realizza un menù per il ristorante
Per progettare un menù di successo, segui questi passaggi:
a) Analizza i dati di vendita e il food cost per identificare i piatti con più margine e quelli più popolari tra i clienti.
b) Utilizza la matrice del menù engineering per classificare i piatti e individuare le opportunità di miglioramento.
c) Adatta il tuo menù per promuovere piatti redditizi e popolari, migliorare o eliminare piatti meno performanti e tenere conto delle preferenze dei clienti.
d) Progetta un menù visivamente accattivante, con descrizioni chiare e appetitose dei piatti e un’organizzazione logica delle opzioni.
e) Testa e aggiorna periodicamente il menù per mantenere l’offerta fresca, attraente e in linea con le esigenze dei clienti.
Aumentare le entrate e i profitti del ristorante con l’ingegneria del menù
L’ingegneria del menù è un metodo efficace per aumentare le entrate e i profitti del ristorante. Seguendo alcuni semplici passaggi e utilizzando strumenti come la matrice del menù engineering, puoi ottimizzare il tuo menù per massimizzare i profitti e offrire ai clienti un’esperienza gastronomica soddisfacente.
Per aiutarti a sviluppare un menù ben ingegnerizzato con esempi pratici e tutti gli strumenti necessari, scarica la guida completa.
Conclusioni finali
L’ingegneria del menù è una pratica essenziale nel settore della ristorazione per aumentare le vendite e massimizzare i profitti. Utilizzando la matrice del menù engineering, calcolando il “food cost” e tenendo conto delle preferenze dei clienti, è possibile progettare un menù ottimizzato che promuova piatti con più margine e migliori l’esperienza complessiva del cliente.
Investire tempo e risorse nell’ingegneria del menù può portare a un aumento significativo delle entrate e a una clientela più felice e fedele.
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