Food Cost

In qualità di proprietario di un'attività, sei sicuramente occupato con molte attività quotidiane e l'ultima cosa di cui dovresti preoccuparti sono le perdite economiche dovute alla gestione della cucina.
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Descrizione del corso

Il food cost è un’importante metrica per le attività di ristorazione e rappresenta uno dei costi operativi più significativi. Monitorare attentamente il food cost consente ai proprietari e ai manager di ristoranti di:

  • valutare la redditività del menu e delle operazioni di cucina

  • prendere decisioni strategiche sulla gestione degli acquisti

  • progettare menù redditizi

  • fissare prezzi dei prodotti alimentari

Inoltre, un food cost adeguato può garantire una maggiore qualità dei prodotti alimentari e la soddisfazione dei clienti, contribuendo quindi alla fidelizzazione della clientela.

Oggi se non si conosce il food cost vuol dire non conoscere un indicatore chiave della redditività di un ristorante o di un’attività di ristorazione in generale, in quanto un food cost elevato può ridurre significativamente i margini di profitto.

A chi è rivolto

Il corso di Food Cost è rivolto ai gestori, titolari e manager del settore dell’ospitalità. Questo corso è incluso nel Master in Restaurant Management.

Cosa imparerai

In questo corso di food cost, svilupperai diverse competenze e conoscenze, tra cui:

  • Come calcolare il food cost e interpretare i risultati per valutare la redditività del menu e dell’intera attività di ristorazione;

  • Come gestire le scorte e gli acquisti di ingredienti alimentari per minimizzare gli sprechi e i costi;

  • Come utilizzare tecniche di preparazione e di presentazione dei piatti per ottimizzare il rapporto qualità-prezzo e il profitto;

  • Come identificare le tendenze di mercato e adattare il menu e la strategia di pricing di conseguenza;

  • Come determinare il prezzo di un menù per eventi e banchetti;

  • Come calcolare il costo delle merci vendute

  • Come utilizzare software e strumenti tecnologici per monitorare e analizzare il food cost e altri dati aziendali.

Questo corso di food cost mira a fornire agli studenti le competenze necessarie per gestire in modo efficiente l’aspetto finanziario delle operazioni di ristorazione e garantire la redditività a lungo termine dell’attività

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Food Cost

  • Come calcolare la percentuale di costo del cibo
  • Come calcolare il costo di un banchetto
  • Come calcolare il costo del venduto dei ristoranti

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