Descrizione del corso
Il food cost è un’importante metrica per le attività di ristorazione e rappresenta uno dei costi operativi più significativi. Monitorare attentamente il food cost consente ai proprietari e ai manager di ristoranti di:
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valutare la redditività del menu e delle operazioni di cucina
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prendere decisioni strategiche sulla gestione degli acquisti
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progettare menù redditizi
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fissare prezzi dei prodotti alimentari
Inoltre, un food cost adeguato può garantire una maggiore qualità dei prodotti alimentari e la soddisfazione dei clienti, contribuendo quindi alla fidelizzazione della clientela.
Oggi se non si conosce il food cost vuol dire non conoscere un indicatore chiave della redditività di un ristorante o di un’attività di ristorazione in generale, in quanto un food cost elevato può ridurre significativamente i margini di profitto.
A chi è rivolto
Il corso di Food Cost è rivolto ai gestori, titolari e manager del settore dell’ospitalità. Questo corso è incluso nel Master in Restaurant Management.
Cosa imparerai
In questo corso di food cost, svilupperai diverse competenze e conoscenze, tra cui:
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Come calcolare il food cost e interpretare i risultati per valutare la redditività del menu e dell’intera attività di ristorazione;
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Come gestire le scorte e gli acquisti di ingredienti alimentari per minimizzare gli sprechi e i costi;
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Come utilizzare tecniche di preparazione e di presentazione dei piatti per ottimizzare il rapporto qualità-prezzo e il profitto;
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Come identificare le tendenze di mercato e adattare il menu e la strategia di pricing di conseguenza;
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Come determinare il prezzo di un menù per eventi e banchetti;
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Come calcolare il costo delle merci vendute
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Come utilizzare software e strumenti tecnologici per monitorare e analizzare il food cost e altri dati aziendali.
Questo corso di food cost mira a fornire agli studenti le competenze necessarie per gestire in modo efficiente l’aspetto finanziario delle operazioni di ristorazione e garantire la redditività a lungo termine dell’attività
