È arrivato il momento di fare la spesa e come ormai accade per tutti gli italiani, il tasto dolente è il passaggio in cassa, dove all’acquisto di poche provviste, ci si ritrova d’improvviso ad aver svuotato il portafoglio. Ma mentre per un semplice individuo, ci si può limitare a poche cose utili e necessarie per la vita quotidiana, per un ristoratore prendersi cura del palato dei propri clienti è una sfida davvero più impegnativa.
Il rincaro dei prezzi ha messo in crisi il settore della ristorazione già abbastanza segnato da un post pandemia e da una problematica sempre più attuale quale la carenza di personale qualificato, a cui però, noi di Convivier, abbiamo già suggerito una soluzione.
Food Cost
A questa si aggiungono l’innalzamento dei costi di affitto, aumento delle bollette, ma soprattutto un aumento anche dei costi di approvvigionamento che porterebbe i ristoratori ad apportare delle modiche necessarie anche sui propri menù.
Per poter gestire al meglio le proprie risorse, il ristoratore non potrà più affidarsi solo alla sua esperienza nel settore, bensì dovrà fare un vero e proprio piano di spese, ma soprattutto dovrà avere maggiori competenze nel Food Cost.
Cos’è il Food Cost?
È un indicatore fondamentale per il settore della ristorazione. Calcolare il food cost ti dà la possibilità di monitorare i profitti e garantire una sana gestione finanziaria, grazie a decisioni che possono essere prese o evitate sulla base di operazioni strategiche e di gestione.
La percentuale del food cost è un valore espresso in percentuale che indica la percentuale del costo del cibo rispetto al prezzo di vendita.
Proviamo a fare insieme un esempio:
Se il costo di produzione di un piatto è di €10 e il prezzo di vendita è di €30, il food cost percentuale sarà del 33,33% (€10 diviso per €30, moltiplicato per 100).
Potrebbe sembrare una cosa semplice, ma in verità avere una conoscenza completa dell’argomento aiuterebbe i ristoratori a gestire al meglio le spese avendo anche un maggiore controllo sulle perdite e gli sprechi.
A tal proposito noi di Convivier abbiamo deciso di preparare per te un breve corso che ti permetterà di apprendere velocemente tutte le informazioni e le strategie necessarie per essere davvero preparato sul Food Cost, in modo da rendere il tuo ristorante sempre più performance. Sappiamo che in questo periodo sei davvero pieno di lavoro, per questo motivo abbiamo pensato ad un corso veloce, pratico ed efficace che in sole 3 lezioni e al costo di un etto di Pata Negra, saprà aiutarti a rendere il tuo ristorante sempre più performante.
Non dovrai stravolgere la tua attività, ma con questo corso, imparerai a gestire al meglio ciò a cui finora non hai prestato accuratamente attenzione.
Ricorda il tuo obiettivo è rendere l’esperienza dei tuoi clienti sempre unica, per questo motivo dovrai fare un lavoro accurato che ti consenta di offrire sempre il meglio, senza rinunciare alla qualità.
La stagione estiva è appena cominciata, cogli subito l’occasione per mettere in pratica i nostri suggerimenti!
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Food Cost
