Master in Restaurant Management

Questo è un Master molto pratico ed è studiato per proprietari, gestori o futuri restaurant manager in grado di gestire, avviare o di far risorgere un ristorante. Non esiste alcun corso che può darti i risultati che otterrai con il Master in Restaurant Management di Convivier. Otterrai risultati non solo a livello aziendale, ma anche a livello personale.
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Docenti di questo Master

Andrea Ciofani

CEO

Convivier

Claudia Morana

Director of Marketing & Communications

Waldorf Astoria Hotels & Resorts

Francesco Saverio Benedetti

Chief Financial Officer

Collemassari Spa

Eleonora Ghedin

HR Manager

Hilton Venice

Alessandro Strazzanti

Consulente e Coach

Alessandro Strazzanti

Perché un Master in Restaurant Management?

Gestire un’impresa è difficile. Gestire le persone in generale è davvero difficile. Non può essere un’attività improvvisata.

Se sei un proprietario, sai che gestire i manager è difficile e la realtà è che i proprietari e i manager sono stufi e stremati dalla mancanza di personale e dalla scarsa redditività.

Tuttavia, è un settore con molte opportunità professionali. L’industria ristorativa Italiana è la più competitiva al mondo ma nonostante ciò e nella maggior parte dei casi,  si affida ancora al fai-da-te.

Ora, la sfida più grande per i titolari è trovare le persone giuste, ma la sfida più importante è assicurarsi che le persone sulle quali si fa affidamento, abbiano un’istruzione adeguata per gestire il ristorante.

Esistono diverse scuole dove imparare i principi, ma sono sempre troppo teoriche e poco realistiche. 

Le informazioni che forniscono sono estremamente generiche o di base e non insegnano quasi nulla su come avviare, ri-avviare, gestire o sistemare un’attività ristorativa.

Quali sono i punti di forza del Master in Restaurant Management?

Non è solo comodità e voglia di non cucinare. O una semplice questione di cibo. Il ristorante è ormai diventato per molti italiani un’occasione per sperimentare e coltivare la propria socialità. Per la metà di quelli che hanno l’abitudine di mangiare fuori, il ristorante è un momento di benessere personale. Poi ci sono motivazioni lavorative e infine, l’esigenza di avere il cibo a domicilio.

Nel corso degli ultimi 20 anni le esigenze delle persone sono passate dal “nutrirsi” allo “stare bene” e i menù sono diventati fondamentali per dare libero sfogo alla curiosità e alla voglia di sperimentare dei clienti.

In questo contesto di cambiamento si aprono le nuove frontiere della ristorazione. E non possono essere affrontate con vecchi modelli di gestione. 

È con queste premesse che in questo quadro diventa fondamentale il fattore umano: non solo l’accoglienza e la gentilezza del personale sono importanti, ma lo sono la capacità di gestire ogni aspetto dell’attività ristorativa.

Non solo la cucina quindi, ma gli approvvigionamenti, i flussi finanziari, le risorse umane,  il marketing e le vendite.

Con questo Master otterrai tutti gli strumenti pratici e teorici per avviare o gestire un’attività ristorativa anche se senti di non avere idea di cosa stai facendo o di non sapere da dove cominciare.

In cosa consiste il Master in Restaurant Management?

Il Master in Restaurant Management fornisce competenze e consigli, per aiutarli a svolgere il loro ruolo di manager di ristorante e superare le aspettative di servizio dei loro clienti. Al termine del Master, gli allievi avranno la competenza per lavorare come manager di ristorante. Attraverso il programma di “placement”… stage garantito.

Le principali aree di studio e di pratica del Master saranno:

  • Un’introduzione alla funzione di front-of-house di un ristorante;
  • Il ruolo di un restaurant manager in tutti i tipi di ristoranti, ovunque nel mondo;
  • Le diverse tipologie di esercizi di ristorazione e le loro disposizioni;
  • L’importanza di un eccellente servizio clienti nel settore dell’ospitalità;
  • Come gestire i reclami dei clienti in modo calmo ed efficace, al fine di garantire che il cliente ritorni in futuro;
  • Conosci le tue bevande: una conoscenza completa delle bevande e di come servirle;
  • Conosci il tuo cibo: l’importanza di conoscere ogni voce del menu, cosa c’è in ogni piatto e le cause e gli effetti delle allergie alimentari;
  • Leggi sulle licenze dei ristoranti;
  • Liste di controllo del sistema di ristorazione: quali liste di controllo sono necessarie, come metterle in atto e come monitorare, per garantire che il ristorante funzioni senza intoppi;
  • Leggi sulla salute e sicurezza associate a un ristorante, dal front-of-house alla cucina; sicurezza e conservazione degli alimenti;
  • Terminologia del ristorante comunemente usata nel settore.

Quali sono i vantaggi del Master in Restaurant Management?

  • Migliori prospettive di carriera per il dipendente, unite a maggiore competenza e fiducia per chi già opera nel settore;
  • I  moduli online sono accessibili su qualsiasi dispositivo, puoi studiare da qualsiasi luogo con una connessione Internet, utilizzando un PC, laptop, tablet o smartphone;
  • Una certificazione con supporto online per guidare e assistere gli allievi durante tutto il corso;
  • Un programma accessibile e completo;
  • Nessun requisito per l’ingresso: l’esperienza in un ristorante non è un prerequisito per il completamento del corso da parte del membro dello staff;
  • È online. Il Master è 100% online senza necessità di spostamenti;
  • Impara da alcuni dei migliori educatori di ospitalità ;
  • Studia al tuo ritmo e adatta i tuoi studi ai tuoi altri impegni;
  • Ottieni un certificato in Restaurant Management che aprirà le porte a una carriera nella gestione dell’ospitalità;
  • Programma completo con particolare attenzione alla gestione del ristorante;
  • Imparare dai successi e dai fallimenti degli altri: avrai modo di capire il mondo reale della ristorazione;
  • Acquisisci le competenze necessarie per gestire un ristorante, un bar o un’attività di ristorazione;
  • Imparerai a utilizzare i dati finanziari e le analisi per ottimizzare le prestazioni della tua azienda;
  • Scoprirai i principi fondamentali di progettazione dei menu, le strategie di prezzo e i processi di servizio per gli ospiti;

Durata

Durata complessiva 3/5 mesi

Formula blended

6 lezioni Live Streaming ed il resto del percorso OnDemand
Il Project Work è Online!

Accedi da ovunque

Puoi seguire le lezioni da computer, smartphone, tablet e Smart TV

Bonus Corsi di Convivier

Potrai accedere per 12 mesi a tutti corsi di Convivier inclusi nel Piano Business senza alcun limite.

A chi è rivolto

Imprenditori

Interessati ad avviare o rilanciare un’attività nel settore ristorativo

Professionisti

Con qualche anno di esperienza nel settore ristorazione

Giovani

Che desiderano acquisire competenze per gestire un’attività nel settore della ristorazione

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Introduzione

Il settore turistico sta vivendo un momento di profondo cambiamento, con gli effetti della globalizzazione, della segmentazione e della competitività. 

La sfida più grande che il settore dell’ospitalità dovrà affrontare nei prossimi 5 anni è la mancanza di integrazione tra le principali discipline commerciali di vendita, marketing, distribuzione e finanza.

In questo contesto, uno dei mercati che ha il maggior peso è l’industria della ristorazione per il quale giocano un ruolo fondamentale l’esperienza del cliente, le operations e l’innovazione. 

Il rapporto tra consumatori e servizio ristorativo, infatti, non è immune da questi cambiamenti, è un settore in continua evoluzione, in cui alla comparsa del fenomeno “low cost” si alterna il consueto rapporto qualità/prezzo. 

Questo contesto richiede la ricerca di professionisti versatili, flessibili e manager con conoscenza della gestione ristorativa. Uomini e donne che sanno innovare e sviluppare strategie che soddisfino le aspettative dei clienti e, allo stesso tempo, rendano redditizia la gestione dei ristoranti.

Programma del Master

Modulo 1. Struttura del mercato turistico, strategia e legalità

  • Struttura e situazione del mercato turistico e ristorativo Italiano
  • Pensiero strategico nel settore ristorativo
  • I casi di fallimento
  • I casi di maggior successo
  • Le tendenze

Modulo 2. Le operations, qualità e risorse umane

  • Il ruolo del restaurant Manager
  • Legislazione in materia di salute e sicurezza
  • Operatività e qualità nei servizi turistici alberghieri e ristorativi
  • Gestione delle ispezioni
  • Servizio clienti
  • Gestione delle risorse umane nel settore alberghiero e della ristorazione
  • La selezione del personale e la gestione delle diversità
  • I sistemi di retribuzione e di incentivazione

Modulo 3. Finanza

  • Gli aspetti finanziari, costi e investimenti nell’impresa ristorativa
  • I modelli di controllo di gestione
  • Gli strumenti di controllo
  • Tecnologia digitale e sistemi POS per ristoranti

Modulo 4. Marketing e commercializzazione

  • Marketing per hotel e ristoranti
  • Marketing turistico e nuove tecnologie
  • Pianificazione e determinazione del prezzo di un menu
  • Strategie di upselling
  • Gestione dei reclami dei clienti
  • L’esperienza del cliente

Modulo 5. Innovazione, imprenditorialità e capacità di gestione

  • Innovazione turistica ed esperienza degli ospiti
  • Abilità manageriali

Modulo 6. Cibo e bevande

  • Gestione di cibi e bevande
  • La gestione delle forniture e dei magazzini
  • Gli strumenti di gestione

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