Gestione delle risorse umane nella ristorazione: Il piano del personale

Il settore dell’ospitalità e quindi anche quello della ristorazione, ha una fortissima componente umana.

Tutte le operazioni necessarie all’acquisizione cliente, ricezione ordine, preparazione prodotto, gestione pagamento passano esclusivamente tramite la forza lavoro, tramite le persone.

Il lavoro del nostro team è ovunque, in tutti i processi, e ha un impatto enorme sia sulla qualità del servizio sia sul conto economico.

Se un cameriere non si presenta al lavoro non riusciremo ad aprire una determinata sala o ad accogliere un certo numero di ospiti.

Se un cuoco non controlla l’inventario o non verifica le date di scadenza, causa un sovraccarico di prodotto o uno spreco.

Se non risolviamo correttamente un conflitto tra collaboratori, avremo un clima poco sereno.

Gli esempi potrebbero essere centinaia, ma come possiamo intuire hanno un impatto sia sulla gestione che economico.

A questa complessità si aggiunge quella delle “persone”.

E le persone hanno un impatto sul conto economico di un ristorante che in genere è più importante dei costi generati dal ciclo delle materie prime e del menù, diventa fondamentale comprendere che

“il personale di un ristorante “è la leva più efficace per aumentare il fatturato e il fattore principale che influenza i costi””

In questo contesto assumono una importante rilevanza tre fattori principali:

• La comunicazione
• La formazione
• L’incentivazione

Questi fattori sono organizzati all’interno del piano del personale.

In questo corso imparerai a sviluppare e a mettere in prativa un piano del personale ben congegnato.

Imparerai a strutturare il tuo team in relazione al concept del tuo ristorante, a ridurre il turnover a pianificare i costi e ad evitare di rimanere senza il personale.