Food Cost

Il food cost è un’importante metrica per le attività di ristorazione e rappresenta uno dei costi operativi più significativi. Monitorare attentamente il food cost consente ai proprietari e ai manager di ristoranti di:

• valutare la redditività del menu e delle operazioni di cucina

• prendere decisioni strategiche sulla gestione degli acquisti

• progettare menù redditizi

• fissare prezzi dei prodotti alimentari

Inoltre, un food cost adeguato può garantire una maggiore qualità dei prodotti alimentari e la soddisfazione dei clienti, contribuendo quindi alla fidelizzazione della clientela.

Oggi se non si conosce il food cost vuol dire non conoscere un indicatore chiave della redditività di un ristorante o di un’attività di ristorazione in generale, in quanto un food cost elevato può ridurre significativamente i margini di profitto.

A chi è rivolto

Il corso di Food Cost è rivolto ai gestori, titolari e manager del settore dell’ospitalità. Questo corso è incluso nel Master in Restaurant Management.

Cosa imparerai

In questo corso di food cost, svilupperai diverse competenze e conoscenze, tra cui:

• Come calcolare il food cost e interpretare i risultati per valutare la redditività del menu e dell’intera attività di ristorazione;

• Come gestire le scorte e gli acquisti di ingredienti alimentari per minimizzare gli sprechi e i costi;

• Come utilizzare tecniche di preparazione e di presentazione dei piatti per ottimizzare il rapporto qualità-prezzo e il profitto;

• Come identificare le tendenze di mercato e adattare il menu e la strategia di pricing di conseguenza;

• Come determinare il prezzo di un menù per eventi e banchetti;

• Come calcolare il costo delle merci vendute

• Come utilizzare software e strumenti tecnologici per monitorare e analizzare il food cost e altri dati aziendali.

Questo corso di food cost mira a fornire agli studenti le competenze necessarie per gestire in modo efficiente l’aspetto finanziario delle operazioni di ristorazione e garantire la redditività a lungo termine dell’attività